火鍋裡的泡沫是什麼？火鍋裡為何有泡沫？[圖]

火鍋是很多人都喜歡吃的美食，所以生活中很多人都非常的喜歡三五成群的一起吃火鍋。火鍋雖然好吃，但是對於人體也是有害的，所以我們在生活中盡量的少吃火鍋，不要長期吃火鍋，不然對於身體是非常不利的。那麼火鍋裡的泡沫是什麼？火鍋裡為何有泡沫？

1、火鍋裡的泡沫是什麼

我們都知道，泡沫是不穩定的，但一類稱為“表面活性劑”的化合物可以維持它的穩定。

表面活性劑具有降低液體表面張力的作用，這與它“既能與水親近，又能與油親近”的特點有關。

食物中的蛋白質就具有這種“兩親”性質，當火鍋原料中的蛋白質溶解到湯裡後，蛋白質就發揮瞭起泡的作用。

一般認為，打火鍋時出現的泡沫，主要是一些蛋白質、脂肪、血漿等細小顆粒與空氣的混合體。

2、火鍋裡為何有泡沫

某些肉類(如雞肉、排骨、鱔魚)裡有殘留血水;

火鍋底料或其它食材中存在一些蛋白質分子或其它成分;

使用劣質或不新鮮的油，如“回鍋油”等;

水未開便下肉，且一次性放太多食材。

3、火鍋裡泡沫是否有害

其實，隻要肉