黑米褪色是否為人工染色而成?如何鑒別黑米的真假?[圖]
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黑米是生活中很常見的雜糧食物,其營養價值極高,適當食用具有非常不錯的養生功效,但是吃黑米也有許多要註意的禁忌,那麼黑米褪色是否為人工染色而成?如何鑒別黑米的真假?下面就來詳細瞭解黑米褪色的原因,黑米的鑒別方法吧。

1、黑米的鑒別技巧
1.巧法識別:在辨別真假黑米時可以用這樣的方法,往水裡加點酸性的溶液,比如說白醋等。如果觀察到水變成玫紅色或鮮紅色,說明這種黑米是真的,因為花青素遇酸會變成玫紅色或淡紫紅色。假的黑米在淘洗的過程中很容易褪色,而且泡出的水像墨汁一樣,經稀釋以後還是黑色。
2.顏色觀察:真的黑米米粒大小規則,色澤光亮,還有清香的味道,黑米的黑色素都集中在它的皮層,它的內部是白色的,而在鑒別真假黑米時可以根據這一點,假的黑米塗的染料會浸入到米的內部,可以把外層剝開或者掰斷,如果白色暗淡或者不是白色,說明黑米是假的;如果白色鮮亮,說明黑米是真的。
3.氣味辨別:還可以在其他方面鑒別真假黑米,比如說嗅米的氣味,先朝著米哈一口熱氣,如果是真米,仍可以嗅到清香的氣味,而且用手搓搓也不會掉色;如果是假米,就會嗅到酸臭,腐敗的異味。如果不能在顏色上做鑒別,這樣可以幫助我們。
4.紙巾識別:買來的黑米可以用濕紙巾包裹1分鐘左右,打開後如果掉色不明顯,再包裹4分鐘左右,發現紙巾上有紫色,也能判定是真黑米。
2、黑米的營養價值
1、黑米含蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素,營養豐富;




