老抽的選購技巧有什麼？老抽的食用須知[圖]

     老抽是醬油的一種，顏色比生抽更濃一些，在做一些紅燒菜之類的時候，一般都會用到老抽的醬油上色，增味。你知道老抽的選購技巧有什麼？老抽的食用須知有哪些？今天，就給大傢講一講老抽有哪些選購技巧和註意的地方，接下來讓我們一起來看看吧。

1、老抽選購技巧

⑴色澤：優質老抽醬油呈棕褐色，鮮艷、有光澤。反之，無光澤、發烏，一般多為添加色素過多所致;

⑵品味：優質醬油滋味鮮美，咸甜適口，味醇厚柔和，沒有苦、澀、酸等不良異味和黴味，帶有濃厚的醬香和酯香;

⑶濃度：優質醬油濃度較高，其粘稠性較大，因此流動稍慢;

⑷搖瓶：泡沫豐富;優質醬油存放很久搖動瓶子時，醬油仍澄清、無沉淀、無黴花浮膜;

⑸掛壁：醬油倒在味碟上，優質醬油無論從哪個角度都可以看到醬油表面有一層很亮的反光面，而把醬油從味碟中倒出來時，可以在碟面形成一種很均勻的黃色薄膜，我們稱之為“掛壁”現象，而劣質醬油則不會有反光面，更很難形成這種均勻的“掛壁”現象。

2、老抽的食用須知

老抽是我們傢常廚房必不可少的一種調味品，老抽質量比生抽醬油更加濃鬱，但碳水化合物和蛋白質含量都更高，鈉含量也極高，減肥期間應控制食用量。老抽是加入瞭焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的，吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。用老抽調制出來的菜肴香味濃鬱，味道可口，且老抽能給食物著色，使得食物色澤鮮亮更加誘人，從而增加食欲，使開胃消食。