老抽的選購技巧有什麼?老抽的食用須知[圖]
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老抽是醬油的一種,顏色比生抽更濃一些,在做一些紅燒菜之類的時候,一般都會用到老抽的醬油上色,增味。你知道老抽的選購技巧有什麼?老抽的食用須知有哪些?今天,就給大傢講一講老抽有哪些選購技巧和註意的地方,接下來讓我們一起來看看吧。

1、老抽選購技巧
⑴色澤:優質老抽醬油呈棕褐色,鮮艷、有光澤。反之,無光澤、發烏,一般多為添加色素過多所致;
⑵品味:優質醬油滋味鮮美,咸甜適口,味醇厚柔和,沒有苦、澀、酸等不良異味和黴味,帶有濃厚的醬香和酯香;
⑶濃度:優質醬油濃度較高,其粘稠性較大,因此流動稍慢;
⑷搖瓶:泡沫豐富;優質醬油存放很久搖動瓶子時,醬油仍澄清、無沉淀、無黴花浮膜;
⑸掛壁:醬油倒在味碟上,優質醬油無論從哪個角度都可以看到醬油表面有一層很亮的反光面,而把醬油從味碟中倒出來時,可以在碟面形成一種很均勻的黃色薄膜,我們稱之為“掛壁”現象,而劣質醬油則不會有反光面,更很難形成這種均勻的“掛壁”現象。
2、老抽的食用須知
老抽是我們傢常廚房必不可少的一種調味品,老抽質量比生抽醬油更加濃鬱,但碳水化合物和蛋白質含量都更高,鈉含量也極高,減肥期間應控制食用量。老抽是加入瞭焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的,吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。用老抽調制出來的菜肴香味濃鬱,味道可口,且老抽能給食物著色,使得食物色澤鮮亮更加誘人,從而增加食欲,使開胃消食。




