不同食用油的作用有哪些?挑選食用油的技巧是什麼?[圖]
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喜歡做菜的朋友們應該知道不同食用油適合的菜也不一樣,市面上的油類品種多樣,讓消費者可是挑花瞭眼,怎樣才可以挑到放心的呢,今天小編就來和大傢詳細講一下,那麼不同食用油的作用有哪些?挑選食用油的技巧是什麼?和小編一起來看看吧!

1、不同食用油的作用
花生油——炒菜
“白房子,紅帳子,裡面住著白胖子”,“山東大花生”歷來在國內外享有盛譽,用此榨取的花生油自然成為山東人最主要的食用油之一。
優點:花生油中各類脂肪酸比較平衡,其中還富含維生素E,這種維生素能減輕不飽和脂肪酸的氧化。整體來說,花生油風味好,耐熱性也不錯。
缺點:花生油中歐米伽6脂肪酸含量相對較高,達37%,但基本不含歐米伽3脂肪酸。花生容易污染黃曲黴毒素,這種毒素特別容易溶於油脂。
吃油建議:購買花生油一定要選擇大品牌的優質產品,盡量不買小作坊產品,以防黃曲黴毒素超標。從烹調方面來說,花生油穩定性較好,可用於日常炒菜,但不適合用於爆炒或油炸。需要提醒的是,花生油搭配歐米伽3脂肪酸豐富的食用油如核桃油、杏仁油、紫蘇籽油食用,更有利於健康。
大豆油——燉煮
大豆油是由黃豆壓榨加工而來的,主要生產於我國東北、華北、華東各區域。
優點:大豆油中以亞油酸占絕對優勢,含有少量α-亞麻酸,飽和脂肪酸非常少。亞油酸對減少心臟病風險作用有限,但α-亞麻酸較為有益




