不同食用油的作用有哪些？挑選食用油的技巧是什麼？[圖]

喜歡做菜的朋友們應該知道不同食用油適合的菜也不一樣，市面上的油類品種多樣，讓消費者可是挑花瞭眼，怎樣才可以挑到放心的呢，今天小編就來和大傢詳細講一下，那麼不同食用油的作用有哪些？挑選食用油的技巧是什麼？和小編一起來看看吧！

1、不同食用油的作用

花生油——炒菜

“白房子，紅帳子，裡面住著白胖子”，“山東大花生”歷來在國內外享有盛譽，用此榨取的花生油自然成為山東人最主要的食用油之一。

優點：花生油中各類脂肪酸比較平衡，其中還富含維生素E，這種維生素能減輕不飽和脂肪酸的氧化。整體來說，花生油風味好，耐熱性也不錯。

缺點：花生油中歐米伽6脂肪酸含量相對較高，達37%，但基本不含歐米伽3脂肪酸。花生容易污染黃曲黴毒素，這種毒素特別容易溶於油脂。

吃油建議：購買花生油一定要選擇大品牌的優質產品，盡量不買小作坊產品，以防黃曲黴毒素超標。從烹調方面來說，花生油穩定性較好，可用於日常炒菜，但不適合用於爆炒或油炸。需要提醒的是，花生油搭配歐米伽3脂肪酸豐富的食用油如核桃油、杏仁油、紫蘇籽油食用，更有利於健康。

大豆油——燉煮

大豆油是由黃豆壓榨加工而來的，主要生產於我國東北、華北、華東各區域。

優點：大豆油中以亞油酸占絕對優勢，含有少量α-亞麻酸，飽和脂肪酸非常少。亞油酸對減少心臟病風險作用有限，但α-亞麻酸較為有益