怎麼挑選優質的雞蛋？白水煮雞蛋大火還是小火？[圖]

很多人都非常喜歡吃雞蛋，優優小編也很喜歡吃雞蛋，新鮮的雞蛋是需要放到冰箱裡面保存的，因為雞蛋表面有很多細菌的，而在夏天的時候，我們很容易買到一些變質的雞蛋，因為溫度高，從外面看不出雞蛋變質瞭，那麼，怎麼挑選優質的雞蛋？來看看。

1、選擇雞蛋方法

晃一晃雞蛋：感覺一下雞蛋的晃動，如果晃動的比較有彈性，則表明雞蛋新鮮。如果聲音較大，沒有彈性，則雞蛋不新鮮。

看一看雞蛋：如果雞蛋表面粗糙，則雞蛋新鮮。如果表面很光滑，則說明雞蛋存放時間比較長，不新鮮的可能性很大。還要註意一下，如果雞蛋表面有灰色或者黑色的斑點，則不要購買，很有可能是壞雞蛋!

照一照雞蛋：找一處光源，照一下雞蛋超市裡有燈的),氣室比較小的為新鮮雞蛋，反正則不新鮮。因為雞蛋放久瞭之後，會進入空氣，因此氣室會慢慢變大。

2、煮雞蛋的誤區

誤區1：沸水煮雞蛋：用沸水直接煮雞蛋，會造成雞蛋的破裂，正確方式應該是冷水下鍋，水開後3分鐘關火，讓雞蛋在鍋裡燜5分鐘，等到雞蛋黃剛剛凝固即可。

誤區2：煮雞蛋時間過久：雞蛋煮的越久，蛋黃中的亞鐵離子便會與蛋白質中的硫離子結合成硫化亞鐵，人體難以吸收，最好煮雞蛋時間為8分鐘。

火候，大傢可以自選，但是不管是大火還是小火，都要保持雞蛋在沸水中煮五分鐘，這樣既可以保證雞蛋的營養成分流失的最少，也能有效地殺死雞蛋內部的病毒、細菌。