炒菜什麼時候放鹽？炒菜放鹽的正確做法？[圖]

在炒菜的時候，不同的人習慣有所不同，使用鹽的時候添加順序也會有些差別，鹽是很常見的調味品，有些人習慣在炒前放鹽，也有人習慣邊炒菜邊放鹽，怎樣放鹽最好是許多人比較關心的問題，那麼炒菜什麼時候放鹽？炒菜放鹽的正確做法？

1、炒菜怎麼放鹽

1.炒菜前加鹽

如果用豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的鹽再炒菜，這對未能達到完全精選花生的花生油而言，鹽中的碘化物可以去除存在於花生油內極微量的黃曲黴毒素。對動物油來說，先加入少量的鹽有利於消除有機氯農藥的殘留量。

2.炒菜同時加鹽

如果做菜要同時放鹽，一般是針對魚、肉、蝦等的動物蛋白而言，在烹制動物性肉類時，鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，能使肉類滋味更鮮美，此時的鹽可以起到增鮮的作用。但是，此時用來增鮮的鹽用量一定要少，鹽量過多反而會使肉質不佳。

3.炒菜出鍋前加鹽

如果我們炒菜用的油是植物油，不存在黃曲黴毒素的問題，在菜出鍋前加鹽最佳。這樣能減少蔬菜中維生素及其他營養物質在烹調時的損失。

2、做菜的註意事項

魚、肉不可燒焦

科學檢測證明，魚和肉及其制品含有較多的強致癌物質。在烹調魚、肉等食物時，千萬註意不要燒焦，已經焦的部分不要吃。