熬煮高湯的秘訣是什麼？如何煮高湯最好？[圖]

高湯是一種味道非常鮮美的湯類食物，在其他食物中適當加入就可以有效改善其味道，讓食物變得更加美味，但是熬制高湯也是需要技巧和方法的，那麼熬煮高湯的秘訣是什麼？如何煮高湯最好？下面就來詳細的瞭解如何熬制高湯最好吧。

1、熬煮高湯的秘訣

1、所有肉料一定要用冷水下鍋，經過緩慢的加熱，可使肉質中的脂肪、氨基酸和鮮味物質充分的滲入湯中，使高湯更加鮮美純香。反之，如果待水沸後再將肉料下鍋，會阻礙肉料內部的鮮味物質滲出，令高湯的鮮醇度降低。

2、最好在煲煮前一次將水加足，如果計算出現失誤，水量嚴重不足時，必須再次加水時，一定要加沸水，以保證加入的水與鍋中的湯水溫一致，才不會對最後熬好的高湯質量造成太大影響。

3、熬煮後剩下的肉料不要丟棄，因為高湯最後濃度接近飽和，其實肉料中的營養物質和鮮味物質並沒有得到完全的釋放，隻要重新加入適量清水繼續熬煮，還可制成一鍋上好的“二湯”。

4、熬煮高湯時不能加一些“重口味”調料，例如：蔥、薑、蒜、八角、紹酒等，雖然這些調味料都是去除腥膻味的“高手”，但各自氣味太過強烈，去除腥膻的同時，也將高湯的鮮味沖抵殆盡。

5、在取用高湯時，一定要將湯勺洗凈，切不可沾有油污，否則高湯受到污染後會迅速腐敗變質。

6、高湯適合用來烹調本身並無明顯味道的高級食材，例如：魚翅、鮑魚等，它們能令鮮味散於無形，是烹調高手的美食秘訣哦。

2、熬制高湯註意事項