茄子的選購技巧有哪些？怎樣烹飪茄子最好？[圖]

茄子這種蔬菜食物經過適當的烹飪之後是非常美味的，但是烹飪茄子也是需要技巧和方法的，而且茄子的質量也會影響其營養價值和口感，那麼茄子的選購技巧有哪些？怎樣烹飪茄子最好？下面就來詳細瞭解茄子的選購和烹飪技巧，以及吃茄子的註意事項吧。

1、茄子的選購技巧

1、看顏色

嫩茄子顏色發烏暗；老茄子顏色光亮皮光滑、皮厚而緊。

2、看外形

好的茄子看起來粗細均勻，沒有斑點或裂口。尤其要註意有沒有腐壞的地方。

3、看花萼

在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子采收時，已停止生長，此時果肉已開始粗糙，種子變硬，影響食用。

4、看質地

新鮮的嫩茄摸起來軟硬適中，很硬的茄子可能是老茄子，不適宜購買。

2、茄子的烹飪技巧

1、在烹飪茄肴前，應除去茄銹

因為用刀切開茄子後，茄肉表面容易氧化變黑，影響茄子的色澤。可以將切好的茄塊放入淡鹽水中，用手洗幾下，擠去黑水，再用清水略沖一下即可。