經典川菜的食譜有哪些？經典的川菜怎麼做最好吃？[圖]

川菜是一種很經典的菜譜，正確烹飪味道極為可口，深受很多人的喜愛，但是要想烹飪得當也是需要掌握技巧的，那麼經典川菜的食譜有哪些？經典的川菜怎麼做最好吃？下面就來詳細瞭解經典川菜的烹飪方法，以及需要註意的事項有哪些吧。

1、經典川菜菜譜

(1)魚香肉絲

用料：豬裡脊200克;冬筍;木耳;雞蛋;蔥;薑;蒜;泡辣椒;鹽;糖;米醋;醬油;加飯酒;淀粉;花生油;

1.豬裡脊肉切成片然後碼放整齊準備切絲，如果有時候可以凍一下，然後再切絲會非常好切而且會非常工整;切成絲然後泡在水裡面，這樣可以把肉絲裡的血水泡出來，多換幾次水，出來的肉絲會非常潔白漂亮;

2.泡白後放在笊籬裡潷水，不用太幹，因為肉絲需要有水，不然炒出來不會嫩瞭;然後加少許鹽和料酒醃下，再放蛋清抓勻，最後放幹淀粉，然後放少許油封住，這樣肉絲不會脫漿;

3.泡辣椒去籽剁碎，越爛越好，這樣紅油顏色可以更深，然後蔥薑蒜切米備用，冬筍切和肉絲差不多的絲，木耳切絲，然後哥兒倆開水焯一下，瀝幹水備用，冬筍切絲，要順著切，橫著切一炒就碎瞭，切記。

4.重中之重，調汁(料酒10克;米醋20克;糖25克;鹽一點點;醬油15克;淀粉15克;)，記住汁量不可大，不然炒出來湯汁太多，不但包不住肉絲，沒有味道，感觀也非常的讓人倒胃口，就像是在電梯裡看到一個令你神魂顛倒的美女突然大聲的放瞭一個屁，完瞭，你還想追她嗎?