燉肉的訣竅是什麼？如何燉肉美味又營養？[圖]

燉肉是肉類食物的一種吃法，制作簡單而且美味營養，但是燉肉的方式不同，帶來的效果也是有差異的，要想肉燉的可口迷人，也是需要方法和技巧的，那麼燉肉的訣竅是什麼？如何燉肉美味又營養？不同的肉類燉的技巧也是有差異的，下面就來詳細瞭解吧。

1、燉牛肉訣竅

燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

在燒煮過程，鹽要放的遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。

燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

將少量茶葉用紗佈包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。

在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，可令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。

2、燉豬肉訣竅

豬肉具有營養豐富和美味的特點，是烹飪的好原料。做好傢常菜燉豬肉的訣竅，主要有三點：

1、肉塊要切得大