牛腱子肉有什麼選購技巧？牛腱子肉有什麼烹飪技巧？[圖]

牛肉是我們大傢都比較喜歡吃的一種食物，牛腱子肉的蛋白質含量比較豐富，脂肪含量比較少，很多人都喜歡吃。你知道牛腱子肉有什麼選購技巧？牛腱子肉有什麼烹飪技巧？今天，就給大傢講一講茴香有哪些選購方法和烹飪技巧，接下來讓我們一起來看看吧。

1、牛腱子肉的烹飪技巧

1、烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛。用啤酒來燉煮鍵子肉，可使肉質變得柔嫩，同時啤酒花的苦味也可消除肉類的腥味。

2、紅燒牛肉時，加少許雪裡蕻，肉味鮮美。牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要註意保管。

3、清燉牛肉能較好地保存營養成分。牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性腹瀉。煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗幹凈後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。

2、牛腱子肉的選購

1、牛腱子肉要想做出非常美味的味道，就需要註意肉質的選擇。新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微幹或有風幹膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質粗;嫩牛肉色淺紅，質堅而細，富有彈性。

2、牛腱子肉要註意保存，有人認為當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰後的內熟成時期比其他肉類久，但卻因為到店鋪陳設之前，已經完全