牛腱子肉有什麼選購技巧?牛腱子肉有什麼烹飪技巧?[圖]
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牛肉是我們大傢都比較喜歡吃的一種食物,牛腱子肉的蛋白質含量比較豐富,脂肪含量比較少,很多人都喜歡吃。你知道牛腱子肉有什麼選購技巧?牛腱子肉有什麼烹飪技巧?今天,就給大傢講一講茴香有哪些選購方法和烹飪技巧,接下來讓我們一起來看看吧。

1、牛腱子肉的烹飪技巧
1、烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉,牛肉易爛。用啤酒來燉煮鍵子肉,可使肉質變得柔嫩,同時啤酒花的苦味也可消除肉類的腥味。
2、紅燒牛肉時,加少許雪裡蕻,肉味鮮美。牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,應橫切,將長纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。牛肉受風吹後易變黑,進而變質,因此要註意保管。
3、清燉牛肉能較好地保存營養成分。牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性腹瀉。煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末,第二天用冷水沖洗幹凈後下鍋煮,煮時再放點酒、醋,這樣處理之後老牛肉容易煮爛,而且肉質變嫩,色佳味美,香氣撲鼻。
2、牛腱子肉的選購
1、牛腱子肉要想做出非常美味的味道,就需要註意肉質的選擇。新鮮牛肉有光澤,紅色均勻稍暗,脂肪為潔白或淡黃色,外表微幹或有風幹膜,不粘手,彈性好,有鮮肉味。老牛肉色深紅,質粗;嫩牛肉色淺紅,質堅而細,富有彈性。
2、牛腱子肉要註意保存,有人認為當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰後的內熟成時期比其他肉類久,但卻因為到店鋪陳設之前,已經完全




