乳化劑有什麼功效與作用？乳化劑有什麼選購方法？[圖]

乳化劑是我們平時非常常見的一種添加劑，在做面包，蛋糕，巧克力的時候經常會用到它，可以用來提高產品口感，延長產品的保質期。你知道乳化劑有什麼功效與作用？乳化劑有什麼選購方法？今天，就給大傢講一講茴乳化劑有哪些選購方法和功效作用，接下來讓我們一起來看看吧。

1、乳化劑的營養價值

與淀粉結合防止老化，改善產品質構;與蛋白質相互作用增進面團的網絡結構，強化面筋網，增強韌性和抗力，使蛋白質具有彈性，增加體積;對結晶物質結構的改善;穩定氣泡和充氣作用;降低液體和固體表面張力，使液體迅速擴散到全部表面，是有效的潤滑劑;破乳消泡作用;提高乳濁液的穩定性。乳化劑能穩定食品的物理狀態，改進食品組織結構，簡化和控制食品加工過程，改善風味、口感，提高食品質量，延長貨架壽命，廣泛應用於焙烤、冷飲、糖果等食品行業。

2、乳化劑的功效與作用

食用乳化劑除具有乳化作用外尚有以下功能：

1.與淀粉結合防止老化，改善產品質構。

2.與蛋白質相互作用可以增進面團的網絡結構，強化面筋網，增強韌性和抗力，使蛋白質具有彈性，增加體積。

3.防粘及防熔化。在糖的晶體外形成一層保護膜，防止空氣及水分侵入，提高制品的防潮性，防止制品變形，同時降低體系的粘度，防止糖果熔化。

4.增加淀粉與蛋白質的潤滑作用，增加擠壓淀粉產品流動性而方便操作。