花菜發苦的原因是什麼？花菜為什麼會發苦？[圖]

花菜是一種很常見的菜肴，在生活中經常可以見到花菜，花菜的做法有很多種，不管花菜是怎麼做的，花菜本身的特點就決定這個菜的美味，但是並不是所有的花菜都是那樣的美味，有的花菜是發苦的，那麼花菜發苦的原因是什麼？花菜為什麼會發苦？

1、花菜發苦的原因

1.本身的苦味。

花菜是十字花科蔬菜，含有一種特殊的物質叫做硫代葡萄糖苷，它能夠降低罹患癌癥的風險。由於這些抗病化合物都含有硫化合物，因此十字花科的蔬菜都帶有辛辣的味道，或許有些人會認為有一種奇怪的苦味。

2.殘留的農藥或者雜質。在購買菜花時，我們常會發現菜花表面會附著著黑色的小顆粒物，比較難以清除。殊不知，還有一些殘餘的農藥在花菜表面，這些物質都會使花菜發苦。我們可以用鹽水泡。

3.配菜或者配料的原因。在烹飪的過程中，由於所添加的食材或者一些配料和花菜進行烹飪制作，在其過程中，會產生苦味。比如，若是幹紅辣椒爆香後炒焦，會產生一定的苦味，或者是某些食材糊鍋也會導致花菜吃起來比較苦。

4.花菜壞瞭。

如果你買的花菜是壞的，或者正在變壞，那麼炒出來除瞭發苦之外還有一種奇怪的味道。

2、花菜為什麼用鹽水泡

1、驅蟲

花菜在生長過程中容易長蟲，用鹽水浸泡一段時間能有效