涼拌菜怎麼做好吃？如何做出爽口的涼拌菜？[圖]

涼拌菜是很多人下飯喝酒的菜品，夏季的時候許多傢庭都會制作涼拌菜，涼拌菜可以用到的蔬菜有很多，做出不同的美味菜肴，不過要想做出更美味的涼拌菜，需要掌握一些技巧，那麼涼拌菜怎麼做好吃？如何做出爽口的涼拌菜？下面為大傢介紹。

1、涼拌菜的做法秘訣

1、生拌，易營養不足

常見的涼拌菜可以分為三種：生拌、熗拌、和焯拌。生拌是最常見的一種，它是將植物性原料不經過加熱，經刀工處理後，直接加入調味品進行拌制。常見的大眾菜品有“拌黃瓜”、“拌西紅柿”等。生拌蔬菜最大的好處是幾乎完全保留瞭蔬菜中的營養素，沒有丁點損失。通常做生拌菜有個醃制的過程，就是在切好的生料中加入適量的鹽，稍醃制一會兒之後，將滲出的水去掉。這個過程會增加拌菜中鈉離子的濃度，較多損失水溶性維生素及鉀離子等礦物質，對人體健康不利。

生拌要選擇質地脆嫩的蔬菜，這類蔬菜含類胡蘿卜素比較少，不需要油脂幫助吸收。生拌不但能得到脆嫩的口感，還能保證營養不被流失。同時，生拌菜要現吃現拌，以免鹽或糖有滲透壓，使原料出水，影響口感。

2、調味，醋不可少

調味是拌菜好不好吃的關鍵程序。要根據拌菜的原料正確選擇調味品，酌量、適時使用調料。醋是拌菜必不可少的調味料。醋不但能帶來令人愉悅的酸味，具有提味增鮮，祛腥增香的作用，還可以起到殺菌防病的功效。不過，過早放入醋會使菜由鮮綠色變成黃色，所以最好在上桌時調入。

薑和蒜也是主要的調味品，一定要切細末或砸成泥使用。薑能夠提味，有祛寒的功能。蒜則有殺菌的作用，