涼拌菜怎麼做好吃?如何做出爽口的涼拌菜?[圖]
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涼拌菜是很多人下飯喝酒的菜品,夏季的時候許多傢庭都會制作涼拌菜,涼拌菜可以用到的蔬菜有很多,做出不同的美味菜肴,不過要想做出更美味的涼拌菜,需要掌握一些技巧,那麼涼拌菜怎麼做好吃?如何做出爽口的涼拌菜?下面為大傢介紹。

1、涼拌菜的做法秘訣
1、生拌,易營養不足
常見的涼拌菜可以分為三種:生拌、熗拌、和焯拌。生拌是最常見的一種,它是將植物性原料不經過加熱,經刀工處理後,直接加入調味品進行拌制。常見的大眾菜品有“拌黃瓜”、“拌西紅柿”等。生拌蔬菜最大的好處是幾乎完全保留瞭蔬菜中的營養素,沒有丁點損失。通常做生拌菜有個醃制的過程,就是在切好的生料中加入適量的鹽,稍醃制一會兒之後,將滲出的水去掉。這個過程會增加拌菜中鈉離子的濃度,較多損失水溶性維生素及鉀離子等礦物質,對人體健康不利。
生拌要選擇質地脆嫩的蔬菜,這類蔬菜含類胡蘿卜素比較少,不需要油脂幫助吸收。生拌不但能得到脆嫩的口感,還能保證營養不被流失。同時,生拌菜要現吃現拌,以免鹽或糖有滲透壓,使原料出水,影響口感。
2、調味,醋不可少
調味是拌菜好不好吃的關鍵程序。要根據拌菜的原料正確選擇調味品,酌量、適時使用調料。醋是拌菜必不可少的調味料。醋不但能帶來令人愉悅的酸味,具有提味增鮮,祛腥增香的作用,還可以起到殺菌防病的功效。不過,過早放入醋會使菜由鮮綠色變成黃色,所以最好在上桌時調入。
薑和蒜也是主要的調味品,一定要切細末或砸成泥使用。薑能夠提味,有祛寒的功能。蒜則有殺菌的作用,




