豆腐怎麼烹飪最好吃？豆腐的烹飪技巧有哪些？[圖]

豆腐是一種利用黃豆加工制作的食物，可以制作成多種美味膳食，但是要想做的好吃也是需要技巧和方法的，那麼豆腐怎麼烹飪最好吃？豆腐的烹飪技巧有哪些？豆腐的烹飪方式有很多，下面就來詳細瞭解各種美味的吃法，以及瞭解豆腐的營養價值吧。

1、豆腐的烹飪技巧

第一名，凍豆腐，最常用於涮火鍋和做湯。豆腐在冷凍後，組織間的水分凍結形成冰，這些冰結晶會把豆腐的網狀結構撐大，從而更有利於人體的消化吸收。而且，冷凍後豆腐中的鈣、蛋白質等營養素基本上沒有損失。凍豆腐的做法也簡單，把切好的豆腐涼水下鍋，加適量鹽，待水煮開後，繼續煮1分鐘，將豆腐撈出，過涼瀝幹後放入冰箱冷凍室即可。

第二名，拌豆腐，如小蔥拌豆腐和皮蛋豆腐等。這是豆腐最簡單的烹調方式，對其中營養素的影響也最小，且不會引入過多的油脂。需要提醒的是，豆腐比較容易變質，買回傢後最好先徹底加熱，拌時要少加鹽。

第三名，燒、燉、煮豆腐，如麻婆豆腐、鯽魚豆腐湯、肉末豆腐等。這是大傢最常用的烹調方法，此過程中，豆腐本身的營養損失較小，且跟其他食物搭配，營養素利用也更全面合理，但烹調中容易引入過多的油鹽，從而對健康不利。燉煮豆腐除瞭要少油少鹽外，還要給豆腐找好“搭檔”。比如搭配魚等富含維生素D的食物，可以促進豆腐中鈣的吸收利用；搭配肉類等可以實現氨基酸互補，使蛋白質的組成更加合理；搭配青菜，可以補充更加豐富的維生素。

第四名，煎、炸豆腐，如千頁豆腐等。煎炸之後，豆腐表面微黃，口感香脆濃鬱，特別受人喜愛。但這樣烹調使豆腐的含油量大大提高，而且煎炸時溫度往往過高，豆腐的營養損失也最嚴重，甚至還可能產生致癌物。建議盡量避免這種烹調方式，若實在要用，要控制好用油量、油溫和加熱時間。