龍蝦粥應該怎麼做?如何挑選龍蝦?[圖]
文章分類:膳食
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我們都知道,是一種水產品,用龍蝦做成的粥品,味道鮮美,營養價值高,適合身體虛弱的人食用。你知道龍蝦粥應該怎麼做?如何挑選龍蝦?今天,就給大傢講一講龍蝦粥有哪些好吃的做法和挑選龍蝦的技巧,接下來讓我們一起來看看吧。

1、龍蝦煲粥
材料:大龍蝦一隻、薑1大片切絲、蔥花2湯匙、東北珍珠米1碗、油、鹽適量、雞蛋清1個、胡椒粉少許。
做法:
1、龍蝦取出,用小刀把肉剔出,切塊,加雞蛋清1個、鹽1茶匙、胡椒粉及生粉少許醃入味;龍蝦腳砍塊,龍蝦頭用微波爐高熱煮3分鐘,然後把裡面金黃的蝦膏用小茶匙舀出來搗幾下;蝦頭蝦身的殼留著備用;
2、東北珍珠米洗凈,加油1湯匙、鹽1茶匙攪拌均勻入味;
3、湯鍋中下油1湯匙,加薑絲略爆,然後把蝦頭蝦身的殼投入爆炒(註意,火不要太大,中火略略偏大就可以瞭)片刻,趁熱加入大量水,煮沸,然後加入醃好的米,開蓋保持大火把粥煮20-30分鐘,然後轉小火煮1.5小時,這時粥已經綿軟而且入味,色白如奶水;
4、轉大火煮沸,下龍蝦肉塊、龍蝦腳、蝦膏,一見沸騰立刻將粥鍋端離火位,撒下蔥花,粥的餘熱自會令材料全熟;
5、品嘗粥味,如果嫌淡可以再加鹽少許。
2、如何選購龍蝦
選購龍蝦時註意檢查尾部,和自然界中多數以大欺小的生物一樣,在龍蝦界也存在大蝦吃小蝦的現象。龍蝦的大部分肉質都藏於尾部,有時一條蝦看起來生龍活虎,但也許它的尾部已幾近被一起生存的大蝦吃空。所以在選購龍蝦時請一定註意觀察龍蝦的尾部,用手輕捏是最好的檢驗方式。




