蠶豆淀粉有什麼食用方法？蠶豆淀粉怎麼制作？[圖]

我們知道，生活中我們有許多的短肥，有蠶豆淀粉，玉米淀粉，豌豆淀粉之類，蠶豆淀粉可以用來制作很多食物。你知道蠶豆淀粉有什麼食用方法？蠶豆淀粉怎麼制作？今天，就給大傢講一講豌豆淀粉的制作方法和食用方法，接下來讓我們一起來看看吧。

1、蠶豆淀粉

原料配方：

準備二十五千克蠶豆，0.03N氫氧化鈉，六千克水溶液。

制作方法：

1.首先將脫皮蠶豆用螺旋磨成粉，然後加入氫氧化鈉的水溶液調成漿狀物(固液重量比為1∶4)，離心分離(或旋液分離器分離)。離心機為筐式、直徑32厘米、每分鐘2400轉。所得固體為粗淀粉。

2.上層清液通過調整pH、超過濾滲析等操作得到分離蛋白。

3.將粗淀粉再調成漿狀采用多層逆流旋液分離器不斷水洗、過濾。最後得純凈淀粉。在旋液器進料室裝有75微米過濾篩。

2、食物相克

蠶豆淀粉不宜與田螺同食。

3、用法指導

1.蠶豆淀粉可以用於勾芡和掛糊上漿。菜肴上漿加淀粉要適量，滑熘豬、禽、魚類的片、丁、絲都需要淀粉掛漿。

2.掛漿的作用是使肉類食品吃時鮮嫩可口、色澤晶亮。但淀粉的用量要適當，淀粉過多，看上去黏糊糊的，吃口也不好;淀粉過少，有起不瞭掛漿的作用。