蠶豆淀粉有什麼食用方法?蠶豆淀粉怎麼制作?[圖]
文章分類:膳食
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我們知道,生活中我們有許多的短肥,有蠶豆淀粉,玉米淀粉,豌豆淀粉之類,蠶豆淀粉可以用來制作很多食物。你知道蠶豆淀粉有什麼食用方法?蠶豆淀粉怎麼制作?今天,就給大傢講一講豌豆淀粉的制作方法和食用方法,接下來讓我們一起來看看吧。

1、蠶豆淀粉
原料配方:
準備二十五千克蠶豆,0.03N氫氧化鈉,六千克水溶液。
制作方法:
1.首先將脫皮蠶豆用螺旋磨成粉,然後加入氫氧化鈉的水溶液調成漿狀物(固液重量比為1∶4),離心分離(或旋液分離器分離)。離心機為筐式、直徑32厘米、每分鐘2400轉。所得固體為粗淀粉。
2.上層清液通過調整pH、超過濾滲析等操作得到分離蛋白。
3.將粗淀粉再調成漿狀采用多層逆流旋液分離器不斷水洗、過濾。最後得純凈淀粉。在旋液器進料室裝有75微米過濾篩。
2、食物相克
蠶豆淀粉不宜與田螺同食。
3、用法指導
1.蠶豆淀粉可以用於勾芡和掛糊上漿。菜肴上漿加淀粉要適量,滑熘豬、禽、魚類的片、丁、絲都需要淀粉掛漿。
2.掛漿的作用是使肉類食品吃時鮮嫩可口、色澤晶亮。但淀粉的用量要適當,淀粉過多,看上去黏糊糊的,吃口也不好;淀粉過少,有起不瞭掛漿的作用。




